Número Cas do Aspartame:22839-47-0 Fórmula Molecular: C14H18N2O5

O aspartame é um adoçante de alta intensidade que é um dipeptídeo, fornecendo 4 cal/g.é sintetizado pela combinação do éster metílico da fenilalanina com o ácido aspártico, formando o composto nl-alfa-aspartil-1-fenilalanina-1-metil éster.é aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose e tem gosto semelhante ao do açúcar.é comparativamente mais doce em baixos níveis de uso e em temperatura ambiente.sua solubilidade mínima está em ph 5,2, seu ponto isoelétrico.sua solubilidade máxima é em ph 2,2.tem uma solubilidade de 1% em água a 25°C.a solubilidade aumenta com a temperatura.o aspartame tem uma certa instabilidade em sistemas líquidos que resulta em uma diminuição da doçura.decompõe-se em aspartilfenilalanina ou em dicetropiperazina (dkp) e nenhuma dessas formas é doce.a estabilidade do aspartame é uma função do tempo, temperatura, ph e atividade da água.a estabilidade máxima é de aproximadamente ph 4,3.geralmente não é usado em assados ​​porque se decompõe em altas temperaturas de cozimento.contém fenilalanina, o que restringe seu uso para quem sofre de fenilcetonúria, a incapacidade de metabolizar a fenilalanina.os usos incluem cereais matinais frios, sobremesas, misturas para cobertura, goma de mascar, bebidas e sobremesas congeladas.o nível de uso varia de 0,01 a 0,02%.